Холодный фруктово-овощной суп-салат корасу, ղորասու. Традиционное блюда варташенских армян и удинов. Хотя и присутствует в название блюда тюркское слово су, что означает вода, это блюдо к азербайджанцам никакого отношения не имеет. Некоторые утверждают, что варташенские азербайджанцы — это принявшие ислам удины и армяне. Тогда почему между нами такая разница большая в приготовлении блюд?! Много наших блюд не готовят ни в азербайджанских, ни в лезгинских, ни в еврейских домах. Точно так же есть блюда вышеназванных народов, которые не встретишь в армяно-удинских домах.
Наш корасу ղորասու — это аналог испанского гаспачо (андалусская кухня). Только наш корасу видоизмененно перекочевал в Европу. Плохое подобие наших блюд встречается в Италии.
В средние века из Кавказской Албании были отправлены в добровольное рабство дети удин. Там они, отработав пять лет как домашние работники (прислуга), становились свободными гражданами. Это я по памяти — из лекции профессора Ломоносовского университета, прослушанной много лет назад. Рабы, только из Кавказской Албании, по истечению пяти лет становились свободными. Приезжая на новое место, рабы использовали наши блюда, приспосабливаясь к новым реалиям. А так как большинство из них были дети (добровольно отданные в рабство родителями), они приспосабливали свою кухню неумело, получалось нечто немного отличное от нашей.
Конечно, наша кухня — самая лучшая, а вот итальянцы и испанцы умело разрекламировали свою кухню. Каждый варташенец, где бы он ни жил, обязательно готовит наш классический ղորասու корасу. Покупая на рынке ежевику, огурцы, перец, киндзу, реган ( базилик), укроп, тимьян, мяту, чеснок и воду, готовят холодный летний суп с ностальгией о нашей потерянной родине. Ежевику я собрала в лесу, остальные продукты — покупные. Раньше ежевику давили, сейчас удобно пользоваться блендером. После измельчения пропускаем через сито, раньше наши предки использовали листья для отделения сока ежевики от семян. Все перечисленные ингредиенты измельчаем вручную, добавляем воду и соль. Ставим в холодильник, чтоб все вкусы смешались. Подают с тяжело усваиваемыми блюдами, такими как шашлык или плов из лоби с орехами. Варташенцы тоску по Родине восполняют блюдами наших предков. Вкус и аромат Варташена — в каждом доме, который оторван не по своей воле от своих корней. Хочется, чтоб наши блюда готовились и будущими поколениями.
Удинский блогер Нвард Силикова
Источник — страница Нвард Силиковой в Фейсбук.
